[玩麵粉] 刀切鮮奶饅頭 (中種法) @ Genie's Life

這可是真的完全不加一滴水的鮮奶饅頭唷！！

最近做饅頭做上癮, 完全是因為... 太～～好～～吃～～了～～

先前說要寫老麵法 (補上了, 看這裡), 後來試了中種法, 這個比較不耗時, 所以... 先寫了啦。作法配方按照妃娟的, 我還是整理在後面, 妃娟、Carol 和周老師家都有好多寶, 很值得好好挖唷！

材料分兩組：
A. 中筋麵粉 180g、溫鮮奶 100ml、快速酵母 (Instant Yeast) 1.5g (約 0.5 tb)
B. 中筋麵粉 240g、鮮奶 120ml、快速酵母 (Instant Yeast) 2.5g (約 0.9 tb)、砂糖 50-60g*1、融化奶油 10g

作法：
1. 材料 A 混合均勻, 揉成光滑的麵團, 盆子上蓋塊濕布放溫暖處發酵 2-3 小時 (我都放在暖氣旁邊), 至兩倍大。 <-- 這個是中種麵團, 不過我不懂中種的意義是什麼, 應該弄清楚 (筆記)

2. 材料 B 加上步驟一發好的麵團揉至 3 光 (手光、盆光、麵團光), 一樣蓋濕布放溫暖處發酵, 20 分鐘。

3. 發好的麵團分成兩塊擀開 (工作區夠大、技術好, 就不用分了, 我一來桌子不夠大, 二來桿麵技術實在是太差, 所以不分不行) 成長方形*2, 從短邊捲起 *3成緊實的長條。鋪點手粉在桌上, 讓捲好的麵團休息 10 分鐘。

4. 休息好得麵團用刀或切麵刀切成喜歡的大小 (後者比較好用), 排入墊了烘培紙的盤中 *4, 再發酵 20 分鐘。

5. 最後進鍋子中大火蒸 15-20 分鐘即可。時間到要先開個小小縫, 稍等幾分鐘再打開, 饅頭才會漂亮唷！

刀切鮮奶紅糖饅頭 (中種法)

這樣份量的饅頭, 在我家大約就是晚上吃完晚餐蒸出來, 大家顧不得撐著的肚子還是要當點心吃一兩個, 然後隔天早上的早餐過後, 就差不多清光了。萬一有僥倖留下來的一兩個, 也會在白天被我殲滅 XD

用刀子切出來的剖面

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*1 要做白饅頭就用白砂糖, 我做紅糖饅頭則是紅糖+黑糖, 比例 1：1。不愛甜就再少加點糖, 嫌不夠甜, 簡單, 多加一些就是了 XD
*2 記得桌上要鋪點手粉, 剛開始做饅頭時完全是超級菜鳥, 連手粉都不之到要用, 差點把辛苦擀的麵片黏在桌上 :P
*3 就是捲起來後的長度就是短邊的長度的意思 (這樣有比較清楚嗎 XD)
*4 排的時候要注意距離, 後面發酵還有蒸的時候都會再長大的, 我沒有蒸籠, 用鍋子蒸, 鍋子也不大, 為了盡可能節省蒸的次數, 每次都把饅頭黏在一起... 不過我們家饅頭存活時間不長, 自己吃, 算了 (其實已經在偷看蒸籠的價錢了... 嘿嘿)。