Genie's Life

這東西只有像現在這樣, 人在國外吃不到, 才會自己做 XD

就像妞仔寫, 回到台灣, 她妹妹說, 巷口就有賣, 不用麻煩自己做了... 就算巷口沒賣, 賣場冷凍的一海票, 隨便挑就有啦!!

這兩個星期, 我前後做了兩次蔥油餅, 第一次蔥不夠, 只用了 300g 麵粉, 做 8 張餅。原想最少可以留個兩張隔天當點心吃, 結果當晚我自己只吃到一張, 其他全部被掃光光... 這回做 20 張餅, 總可以留一半下來了吧？！

兩次作法不大一樣, 第一次主要是參考妞仔的方法, 用開水麵團, 這回則是參考周老師的食譜, 用半燙麵。前者比較酥脆, Tony 喜歡。我自己則比較喜歡後者, 外酥內軟。下面是第二回半燙麵的作法, 我有依實際狀況及喜好調整了一下比例及順序。

材料 (20 張直徑約 16 公分的餅)：
中筋麵粉 800g
鹽 1 小匙
滾水 440ml
冷水 150ml
油 適量

蔥 約 280g
鹽 1 小匙

作法：
1. 蔥切蔥花, 加 1 小匙鹽備用。
2. 麵粉及鹽置盆中, 加入滾水, 用湯匙攪拌成粗粒狀, 再慢慢加入冷水攪拌, 並揉成麵團。
3. 桌面及麵團表面抹油, 用折疊的方式揉麵, 覺得麵團有沾手或年桌子的跡象, 就在抹一點油, 重複 5-7 次。揉好的麵團放回盆中, 用保鮮膜蓋起來醒 30 分鐘。
4. 醒好的麵團分 20 等份, 分別擀成直徑 15 公分的圓餅, 抹上一層油、灑上蔥花, 捲成長條狀, 再捲成海螺的樣子, 如左上圖 (最右邊的那個, 左邊的是先像折扇子那樣折成長條再捲, 原想作成抓餅, 但不大成功...)。
5. 捲好的海螺用兩張保鮮膜夾著擀平, 直徑約 16 公分。擀好的餅, 上層保鮮膜拿下來可以夾下一張餅, 做好的餅隔著保鮮膜一張一張疊上去就不會黏在一起了。

做好的餅當然就是熱鍋、放油、煎餅、(打蛋) 囉！

這回我有如願存下一半的餅嗎？

沒有！半個小時內 12 張餅就不見了, 煎都來不及... Orz