Genie's Life

材料 (10 個餅):
1. 地瓜約 400g *0
2. 糯米粉約 200g
3. 中筋麵粉 3-5 大匙
4. 紅豆沙足量
5. 白芝麻少許

做法:
1. 地瓜去皮蒸熟, 瀝除多餘的水分後用叉子壓成泥>
2. 取一點點糯米粉加水揉成團, 放入沸水中煮至浮起, 做為粄媽
3. 地瓜泥中逐次加入糯米粉、粄媽及麵粉揉成團 (蒸熟的地瓜富含水分, 無須再加水, 倒是需要視實際狀況增減糯米粉的用量)。
4. 揉好的麵團分成 20 等分, 先撮圓後再輕壓整形成外圈薄、中心厚的圓餅狀 *1。
5. 適量紅豆沙放置圓餅中間, 再蓋上另一片餅, 並將周圍壓密封口 *2。
6. 最後在餅面上抹少少水, 灑上白芝麻, 入鍋煎至兩面成金黃色即可 *3。



一週前買了一袋地瓜放在倉庫裡 "冰", 整整一週都是零下低溫, 週末猛然想起, 糟糕, 地瓜怕被凍壞了...

結果, 拿進屋裡 "退冰" 後的地瓜一點異樣都無！不禁令我對之肅然起敬哪 (誤)...

既然退了冰, 所幸一口氣全部解決掉。一公斤地瓜, 做了：地瓜紅豆餅、黑糖薑汁地瓜、地瓜紅豆湯圓 *4。

這週末, 我家地瓜日 XD


***************************************************************************************

*0 其實這餅最早是在朋友 W 家吃的, 當時 W 是用南瓜！所以, 地瓜可以換成南瓜唷, 好吃！！

*1 這樣的麵團仍然濕軟, 壓圓餅時要輕, 再用指尖整形, 避免餅黏手上, 掰下來時會不成餅狀...

*2 盤子上撒一層薄薄的糯米粉或麵粉, 再放上做好的餅可避免沾黏。

*3 煎餅時, 鍋中放少許油燒熱, 用小火慢慢煎, 才不至於煎焦了！我擔心餅不熟, 蓋上鍋蓋燒悶一下, 好像有幫助。

*4 地瓜紅豆湯圓的作法類似地瓜紅豆餅, 但全用糯米粉, 並且包入紅豆餡後直接捏合開口搓圓即可。不過這裡買到的紅豆沙實在甜, 煮成湯圓對我和小甯來講太膩口了, 應該不會再做了...