Genie's Life

炸得跟松露姐姐簡直是天差地遠，我的雞腿更是完全不會擺 POSE... 唉！

從松露姐姐那裡看來的，姐姐的菜看起來都美麗又可口得不得了。炸雞腿，從沒想過可以自己做，主要是捨不得油，一個鍋子要放多少油才能炸雞腿呀，剩下的油怎辦哩？再者，怎麼想都不知道油量如果不構該怎麼把雞腿炸熟呢？但這個雞腿，看到真的是口水直流，並且文中提到 "先蒸後炸"，這下子第二個問題有解！第一個怎辦呢？油捨不得，那換小鍋子總行吧！同樣的油量，改用小鍋，幾乎可以淹到半隻雞腿，好像就沒浪費得這麼嚴重了 :P 食譜參考松露姐姐和原作 Catherine 的。我先後做過兩次，第二次的版本是這樣，寫下來以免自己忘記 (最近真的是記性嚴重衰退，不寫下來真的兩天就忘光光，以前這種事情記他個兩三年都沒問題 <煙...>)。 有拍過程，照片兩次的都有，挑著用。順序由左到右、由上至下。 棒棒腿 6 支 蔥 2 根切段 薑一小塊切片 (我喜歡薑，放多些) 糖 5.5 匙 紹興酒 5.5 匙 醬油 10 匙 (這回沒有前一天先醃，只有 8-10 個小時可醃，所以醬油多些) 水 2 匙 (理由同上，水少些)

紹興酒炸雞腿

1. 雞腿背面畫十字，我搞不清楚到底哪邊才對 (想了很久還是沒辦法決定...), 就覺得厚的地方都畫一下, 背面十字，裡側一刀。骨頭旁用牙籤戳一戳一戳，上回沒戳，這回戳了真的有助於炸熟。 2. 醃料統統倒下去，整個盤子或鍋子放冰箱也行，用塑膠袋包著可以省翻面 (照片上回的)。這回環保沒用塑膠袋，兩三個小時想到翻個面換位置。 3. 醃一天，醃料連雞腿大火蒸 15-18 分鐘 (原先蒸 10 分鐘, 打開來發現有幾支還有點鮮血淋漓感，蓋回去再多蒸一會兒，我的油鍋怕不夠力呀...)。 4. 蒸好的雞腿拿出來滴乾，拍上麵粉。這回有兩支用地瓜粉，也不錯。 5. 入油鍋，經驗是不能太大火，會黑的 (果然是菜鳥...)！油鍋不夠大，油不夠深，兩面各炸 4-5 分鐘左右。六隻雞腿要分 2-3 次，得炸個 25-30 分鐘才能炸完。 雖然有點花時間，但好吃好吃~~ 真的是外皮酥、雞肉軟嫩多汁唷。其實蒸起來的時候就香味四溢了，我想如果不炸，直接蒸到熟當滷雞腿，也會很好吃的。 另外，Catherine 文中有交代，蒸過的醬汁不要丟，炒米粉很好吃。我真的有做，好吃極了，成品改天補 (補好了, 看這裡)。